Die Kontrolle

Damit die Bio-Erdäpfeln nicht mit chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln, nicht mit Keimhemmungsmitteln begast, das Saatgut gentechnikfrei und aus biologischer Landwirtschaft ist und keine leicht löslichen mineralischen Dünger („Kunstdünger“) verwendet werden - dafür sorgen letztlich auch die fachlich ausgebildete Kontrolleure mit ihren umfangreichen Kontrollen vor Ort.

Damit sich auf dem Biobauernhof alle Tiere "sauwohl" fühlen, wird der regelmäßige Auslauf ins Freie und Weidegang, das biologische Futter und vieles mehr genau unter die Lupe genommen.

Die Kontrolle erfolgt durch unabhängige staatlich-zertifizierte Kontrollstellen- unangemeldet und mindestens einmal jährlich auf allen Biobetrieben. Verstöße gegen die Richtlinien werden - je nach Schwere des Vergehens - geahndet. Die Sanktionen reichen von einer einfachen Verwarnung bis hin zur Aberkennung des Bio-Status.

...in Verarbeitungsbetrieben und bei Lieferanten

werden ebenfalls strenge Kontrollen durchgeführt. Eine sogenannte "Warenfluss-Kontrolle" im Bereich der Ein- und Ausgänge sorgt dafür, dass es bei den Rohstoffen zu keinen wundersamen Vermehrungen kommt. So muss die versiegelte Lagerung von biologischen Produkten gewährleistet sein und die Verarbeitung und Lagerung getrennt von konventioneller Ware erfolgen.

Weniger Ertrag und viel mehr Geschmack

"Wie im Top-Weinbau verzichten wir im Bio-Erdäpfelanbau bewusst auf Höchsterträge, – Geschmack und Qualität stehen bei uns ganz im Vordergrund" erklärt der Waldviertler Bio-Erdäpfelbauer Johann Ackerl. So wird auf einem Bio-Erdäpfelacker nur die Hälfte von einem konventionellen Feld geerntet. –Der Verzicht auf Kunstdünger und Spritzmitteln wirkt sich bei den heimischen Bio-Erdäpfeln besonders positiv aus: Geschmack, Konsistenz und Lagerfähigkeit der Bio-Erdäpfeln sind deutlich besser! Außerdem ist die bei der Lagerung von konventionellen Kartoffeln übliche Begasung mit Keimhemmungsmitteln im Bio-Landbau strikt verboten.

175 Studien und ein Ergebnis: am besten Bio!

Am besten Bio – so fassen die Autoren weltweite Studienergebnisse zur Qualität biologischer Lebensmittel zusammen. Was sich viele KonsumentInnen immer schon gedacht haben, bestätigt sich in einer aktuellen und umfassenden Vergleichsstudie von Lebensmitteln biologischer und konventioneller Herkunft. “Bio-Lebensmitteln können einen positiven Beitrag zur gesunden Ernährung leisten“, erklären die Studienautoren Alberta Velimirov vom Ludwig-Boltzmann-Institut und der Risikoforscher Werner Müller. “Sich biologisch ernähren“ bedeutet demnach nicht nur eine erhöhte Zufuhr an bioaktiven Inhaltsstoffen, sondern auch ein erheblich reduziertes Risiko im Zusammenhang mit Biozidrückständen, Nitrat, Zusatzstoffen und gentechnisch veränderten Organismen (GVOs).

Stärkung des Immunsystems durch Bio-Ernährung!
Eine aktuelle Studie etwa erfasste subjektive und analytisch nachweisbare Veränderungen durch eine Umstellung der Ernährung auf biologische Lebensmittel in einem Kloster. Die Untersuchungspersonen berichteten von einer Abnahme körperlicher Beschwerden, zugleich fand man im Blut eine signifikante Erhöhung “natürlicher Killerzellen“, die zur körpereigenen Abwehr von Viruszellen beitragen.

Mit Bio stark ins Leben!
Gut messbar ist die Auswirkung biologischer Ernährung auf die Qualität der Muttermilch. Milch von Frauen, die sich vorwiegend biologisch ernährten, wies höhere Gehalte an Omega-3-Fettsäuren und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (können Arteriosklerose und Krebsrisiko reduzieren) auf. Die Pestizidbelastung der Muttermilch sank mit dem prozentuellen Anstieg an biologisch erzeugten Lebensmitteln in der Nahrung der Frau. Die biologische Ernährung wirkte sich auch auf die Spermienkonzentration bei Männern aus: Biologisch ernährte Männer wiesen eine um 30 % höhere durchschnittliche Spermienkonzentration auf.

Übersicht über die einzelnen Ergebnisse

Bio-Gemüse & Bio-Obst:

höhere Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen, schmeckt besser, günstigere Lichtspeicherkapazität, mehr Vitamine, mehr Mineralstoffe, höhere Trockenmassegehalte, bessere Haltbarkeit, weniger Nitrat, geringere Pestizidrückstände, frei von Bestrahlung, weniger Schwermetalle;

Bio-Getreide & Bio-Hülsenfrüchte:

höherer Gehalt an essenziellen Aminosäuren, günstigere Lichtspeicherkapazität, geringere Pestizid- und Schwermetallrückstände, geringere Mykotoxinbelastung;

Tierische Bio-Produkte:

günstigere Fettsäurezusammensetzungen, günstigere Lichtspeicherkapazität, höhere ernährungsphysiologische Qualität bei Eiern, höheres Eigewicht, geringere Aflatoxinbelastung, gentechnikfrei;

Auch Tiere bevorzugen Bio-Lebensmittel:

in Futterwahlversuchen bevorzugten Kaninchen, Hühner und Ratten biologische Gemüse und Getreide. Auch zeigten Untersuchungen, dass die Fruchtbarkeit von Zuchtstieren, Kaninchen, Hühnern und Laborratten, die biologisch gefüttert wurden, signifikant gesteigert war. Es war sowohl die Samenqualität verbessert, weniger Totgeburten und ein tendenziell höheres Durchschnittsgewicht der Würfe feststellbar.

Eine kostenlose Broschüre ist unter bio@ernte.at oder unter 0732/65 48 84 zu bestellen. Die Langfassung ist unter www.ernte.at als Download zu finden.

Inhaltsstoffe

Stärke: 15-21%
Energiegehalt: nur rund 70 kcal/100g
2 % Eiweiß mit hoher biologischer Wertigkeit
0,1 % Fett
2,5 % Ballaststoffe – bringen den Darm in Schwung!

Vitamine:
22 mg Vitamin C/100g und Vitamine der B-Gruppe, vor allem B1, B2, Niacin und Vitamin B6. Aufgrund des hohen Vitamin C-Gehaltes nennt man Erdäpfel auch die „Zitronen des Nordens“.

Mineralstoffe:
Herausragend ist der hohe Kaliumgehalt: Mit 410 mg/100g übertrifft er sogar die Banane. Mit 27mg/100g ist auch der Magnesiumgehalt beachtlich – eine Portion Erdäpfel deckt ¼ des Tagesbedarfs. Erwähnenswert ist Eisen (1mg/100g), das aufgrund des hohen Gehaltes an Vitamin C sehr gut aufgenommen kann.

Echte österreichische Bio-Erdäpfel gibt es nun fast schon das ganze Jahr:

Echte österreichische Bio-Erdäpfel erhalten Sie

- unter den Bio-Marken
Ja! Natürlich (BILLA, Merkur), Spar Natur pur, Natur Aktiv (Hofer),

- in ausgewählten Kindergärten

auf einigen Wiener Bio-Märkten:

- Bio-Eck am Naschmarkt: jeden Mittwoch, Freitag und Samstag
- Bio-Eck am Karmelitermarkt: jeden Samstag
- Bio-Eck am Kutschkermarkt: jeden Samstag
- Biobauernmarkt auf der Freyung: 14-tägig Freitag und Samstag

oder gleich direkt beim Bio-Erdäpfelbauern

Der Bio-Hinweis

Nur Bio-Produkte dürfen die folgenden Bezeichnungen tragen:

"aus (kontrolliert) biologischem Anbau" oder
"aus (kontrolliert) biologischer Landwirtschaft"

ACHTEN SIE AUCH AUF DIE ÖSTERREICHISCHE HERKUNFT!

Zubereitungsmöglichkeiten für Erdäpfel

Pommes Frites
Die schwimmend in heißem Fett gebackenen Erdäpfelstäbchen sind neben Chips das wohl bekannteste Beispiel für die Garmethode "Fritieren" von Erdäpfeln. Im Fett gebackene Speisen schmecken besonders gut. Der Grund dafür liegt in der Zutat Fett. Viele Aroma- und Geschmackstoffe sind fettlöslich und entfalten sich in fettreichen Speisen. Zudem sind im Fett gebackene Bio-Erdäpfel angenehm knusprig und eben auch besonders fett- und damit energiereich. Und so geht’s: Die rohen Erdäpfel werden nach dem Schälen gewaschen und geschnitten und gut abgetrocknet in heißem Fett (Chips: 170°C, Pommes 2-3 Min bei 130° und dann 4-6 Min bei 180°C) knusprig braun backen. Bröseltest zur Bestimmung der Temperatur: Zeigt sich, wenn Brösel oder ein Stück Brot in das heiße Fett gegeben werden, sofort ein dichter Bläschenkranz, ist die Gartemperatur erreicht.

Die fettarme Alternative
Backofen-Pommes frites enthalten etwa ein Fünftel weniger Fett als fritierte Pommes frites Gedämpfte geschälte Erdäpfel mit Öl bepinseln und im Rohr mit Heißluft backen.

kochen
Für rasche Suppen werden die rohen Bio-Erdäpfel nach dem Schälen gewaschen, und in Stücke geschnitten. Die Kochflüssigkeit muss nicht unbedingt Wasser sein. Je nach gewünschter Geschmacksrichtung und weiterer Verwendung werden Erdäpfel auch in Salzwasser, Milch oder in Gemüse oder Fleischsuppe gekocht.

dünsten
Dünsten schont die Nährstoffe und ist für die schnelle Küche bestens geeignent. Die Bio-Erdäpfel gewaschen, geschält und geschnitten und dann in sehr wenig Flüssigkeit, oft auch unter Zugabe von wenig Fett gegart. Erdäpfelwürfel oder -scheiben kurz in heißem Öl oder Butter schwenken, mit wenig Suppe aufgießen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Mit Gemüse mischen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, eventuell Obers, Rahm oder Nüssen verfeinern. Fertig sind Ragout, Curry oder Pfannengericht!

braten im Rohr
Einfach & köstlich: Bio-Braterdäpfel. Die Erdäpfel waschen, schälen, der Länge nach vierteln, in eine gefettete Form schlichten und im heißen Rohr ½ bis ¾ Stunde braten. Variante: Braten Sie Kümmel, Rosmarin, Thymian, Zwiebelringen oder sonstige Gewürzkräuter aus dem Garten mit.

Folienerdäpfel
Die Erdäpfel gründlich waschen und bürsten, in Alufolie wickeln und im Rohr bei ca. 200°C 1 Stunde backen. Vor dem Servieren die Folie oben aufreißen und mit Kräuterrahm übergießen.

braten in der Pfanne
Für Rösti & Co werden die Erdäpfel roh geraspelt, gewürzt und in wenig Fett in der heißen Pfanne gebraten. Gebratenes möglichst rasch genießen - solange die Kruste noch kross ist.

dämpfen
Die schonendste Methode Erdäpfel zu garen ist das Dämpfen in gut verschließbarem Topf, der nur 2 cm hoch mit Wasser gefüllt ist. Es gibt auch Töpfe mit Siebeinsatz. Garzeit ist je nach Erdäpfelgröße bis zu 30 Minuten. Im Druckkochtopf lässt sich die Garzeit um 2/3 verringern. Die so gegarten Bio-Erdäpfel einfach mit Butter, Kräutertopfen oder Soße geniessen. Gedämpfte Erdäpfel werden auch weiterverarbeitet zu Salaten, Gröstl, Auflauf, Knödel, Powidltascherl, Erdäpfelnudeln, Gnocci & Co.

Links

www.biolebensmittel.at

www.ernte.at

www.bioinfo.at

www.janatuerlich.at

Impressum

Fa. PUR Bíoprodukte - VertriebsgmbH
Austrian Organic Products
Hauptstr. 17 A-3820 Raabs/Thaya

Tel. 02846/73030
Fax. 02846/73030 14
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für KonsumentInnen: 0810-221314 ( Service Telefon zum Ortstarif), info@schmecktpur.at

Gastronomie und Großküchen: Fa. Lutz Leopold, Tel: +43 1 7416 58888, office@bio-lutz.at

Großhandel: Fa. PUR Bioprodukte -VertriebsgmbH, A-3820 Raabs/Thaya, Tel. 02846/73030, e-mail: office@pur-bio.at

"Die bescheiden in der Erde versteckte Knolle hat viel zu bieten. Viele wertvolle Inhaltsstoffe stecken in ihr und das bei nur 0,1% Fett! Und mit 70 kcal je 100 g ist das falsche Image als Dickmachers längst Vergangenheit."

Rosemarie Zehetgruber, Ernährungsexpertin

"Wie im Top-Weinbau verzichten wir im Bio-Erdäpfelanbau bewusst auf Höchsterträge, – Geschmack und Qualität stehen bei uns ganz im Vordergrund."

Johann Ackerl, Bio-Erdäpfelbauer im Waldviertel

Radio Arabella - Interview
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Ein Kinderrezept

Ofenerdäpfel

Für 2-4 Portionen (je nach Hunger) brauchst du 500 g Erdäpfel, ½ TL Kümmel, 1 EL Kräuter (Rosmarin, Majoran oder Oregano), ev. 1 EL Öl

Erdäpfel waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen udn die Erdäpfelscheiben drauf legen. Die Schiben ev. mit Öl leicht bepinseln. Kräuter udn kümmel drauf streuen und bei 200 °C 30 Minuten backen.

Zubereitungsdauer: 40 Minuten, für Kinderköche geeignet

Ein Babyrezept

1 Erdapfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit wenig Wasser zustellen. Wenn die Eräpfel gar sind mit der Gabel zerdrücken, 1 TL kaltgepresstes Pflanzenöl unterrühren und das Baby mit dem Brei füttern.

Zubereitungsdauer: 10 Minuten

Kleine Sortenkunde

OSTARA und GABRIELA: eher frühe, vorwiegend festkochende Sorte, geeignet für Salate, als Brat- und Beilagenkartoffel; Gabriela ist eine Züchtung aus dem Salzburger Lungau

Salzburger Eachtling: aus dem Lungau, festkochend, große Tag-Nachttemperaturdifferenz führt zur intensiven Geschmacksausprägung

HERMES: mehligkochende Sorte, besonders geeignet für Püree

DESIREE: rotschalige sehr gute Speisekartoffel, eine Nachfolgezüchtung der Linzer Rose

VIOLA: eine sehr alte Sortenrarität; innen und außen violett bis dunkelrot

NICOLA: eine Salatkartoffel mit gelber Fleisch- u. Schalenfarbe, und mittlerer Größe mit hohem Geschmackswert.

DITTA: Eine Waldviertler Züchtung, bis weit in den Mai hinein gut lagerfähig und sehr geschmackvoll.

AGRIA: der hoher Stärkegehalt verleiht dieser Sorte besonders cremige Note

Rezepte

Geschmorte Kräuter-Erdäpfel

(4 Portionen)
1 kg kleine festkochende Erdäpfel (z.B. Kipfler, Nicola, Ostara, Gabriela)
150 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zitronenthymian, Rosmarin
1/8 l Weißwein, 1/8 l Wasser

Erdäpfel gut waschen. Schalotten-Zehen vierteln, Knoblauch grob hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten udn Knoblauch kurz braten, ganze Erdäpfel dazugeben und unter Schwenken mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und den gezupften Kräutern würzen, Wein angießen und zugedeckt fertig schmoren (ca. 30 Minuten). Wenn zu viel Flüssigkleit verdampft ev. Wasser zugießen.
Köstlich zu Fisch, Lamm oder pur.

Erdäpfelsuppe mit Chips
(4 Portionen)

500 g mehligkochende Erdäpfel (z.B. Hermes, Agria)
1 Karotte
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 l Gemüse- oder Rindssuppe
Salz
Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 TL Majoran
Muskat
Saft ½ Zitrone
2 EL Sauerrahm

Chips:
2 Erdäpfel
2 EL Sonnenblumenöl

Erdäpfel waschen, schälen und grob würfeln. Karotte putzen und würfeln. Zwiebel hacken und in Butter glasig anlaufen lassen. Gemüse- und Erdäpfelwürfel kurz mitbraten. Mit Suppe aufgießen, Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeer dazu geben und ca 15 Minuten weich kochen. Lorbeerbaltt entfernen, Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Sauerrahm und Erdäpfelchips servieren. Für die Chips das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Erdäpfel in sehr feine Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Öl bepinseln und im Rohr knusprig backen.

Erdäpfel-Vogerlsalat mit Kürbiskernöl (4 Portionen)

600 g festkochende Erdäpfel (z.B. Kipfler, Nicola, Ostara, Gabriela)
1 Zwiebel
1 TL (Dijon)Senf
4 EL Apfelessig
4 EL Kürbiskernöl
100 ml Rindsuppe
Salz, weißer Pfeffer
400 g Vogerlsalat

Erdäpfel dämpfen oder kochen, heiß schälen und überkühlt in Scheiben schneiden. Zwiebel hacken, dazugeben.
Aus Senf, Essig, Öl, Suppe, Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren – die Marinade etwas ziehen lassen. Noch warm marinieren. In den leicht überkühlten Erdäpfelsalat den gewaschenen Vogerlsalat untermischen.
Variante: Mit gebratenen Speckwürferl bestreuen.